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    辣椒的食用和保健价值
    作者:邯郸市朝霞食品有限公司 研发部 点击量:
          随着人们对辣椒研究的日益深人,辣椒中有价值的成分不断被发现并相继开发利用,辣椒为一种大众化蔬菜,尤其是湖南、四川,素有辣不怕、怕不辣之称。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,辣椒果实及辣椒籽组织中的辣椒素具有镇痛消炎、活血化癖、抗氧化的功效,广泛应用于医药方面;干红辣椒果皮中含有的辣椒红色素是一种四枯类天然色素,色泽鲜艳且具有营养保健作用,无毒副作用,广泛应用于食品、医药和化妆品生产。
        真正吃辣椒的人非常看重辣椒籽,因为辣椒的芳香胫正是来源于辣椒籽,芳香胫的特点就是遇高温就特别香,但是最好是先将辣椒籽榨成油或磨成粉。
        有一个很有趣的故事:日本近几年很流行中国的麻婆豆腐,但是发现怎么做也没有中国的好吃。后来才发现没用辣椒籽,因为日本食品商人以为辣椒籽没用,从中国进口的辣椒都是不带籽辣椒皮。
        辣椒籽油是以优质辣椒经去皮后的辣椒籽为原料,经物理压榨精制而成的一种调味油或保健用油;呈透明的红色,有辛辣味,主要成分有亚油酸、亚麻酸和油酸等。不饱和脂肪酸含量为84.9%,亚油酸占74.7%,比大豆油(52.2%)、玉米胚芽油(57.2%)高,与红花籽油(75%)、月见籽油(70%)相当,可广泛使用于食品加工、食用调和油、保健品等诸多领域。
        此外,辣椒籽油中还含有20多种矿物元素和I、J、K、G、L等多种维生素,特别是Ve含量较高,辣椒籽中还含有磷脂、聚合脂色素、固醇、碳氢化合物和脂溶性维生素(FSE)等有效物质,
    辣椒籽油内含亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸、维生素E、维生素A以及人体必需微量元素钙、铁、锌等。具有活血开胃,养颜减肥,营养保键等多重功效。尤其对心脑血管有良好的保健作用,经常食用有益身体健康。,因此,辣椒籽油具有很高的食用价值。
                                                                                                   
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